Belgio, cozze e birra. Un vortice di gusto

Le “Moules-frites” o “Moules et frites” sono un tipico piatto belga che ormai da circa 150 anni fa parte della ricca tradizione culinaria del Belgio.

  • Introduzione
  • La preparazione
  • L’abbinamento con la birra

Introduzione

Cozze alla birra

Moules significa cozze mentre con frites si intendono le patatine fritte con le quali vengono accompagnate le cozze tradizionalmente. Si dice che la patate fritte più buone al mondo siano proprio quelle del Belgio (detto da loro stessi però) anche se chi vi scrive ha avuto l’occasione di mangiarle e lo rifarebbe più che volentieri. Fra l’altro basta raggiungere Bruxelles e troverete, in ogni angolo, chi ve le prepara sul momento.

Tuttavia, al di là della bontà dell’accompagnamento, di fatto il Belgio è un paese nel quale si consumano molti molluschi e molto pesce come aringhe, sardine, ostriche e appunto cozze.

Ecco che viene da se che un piatto tipico belga sia proprio composto dalle cozze le quali possono essere preparate in vari modi. Quello di cui ci occuperemo in questo articolo è quello alla birra. Una birra che dovrà essere belga e per la precisione bianca.

La preparazione

Non scenderemo nei dettagli della ricetta, ma a grandi linee parleremo della preparazione per poter capire quale sarà l’abbinamento più adatto.

Per iniziare si creerà un trito con sedano e cipolla. Il quale verrà rosolato fino a che la cipolla non sarà imbiondita grazie al fuoco medio e al burro (imprescindibile nella ricetta belga). A questo punto verrà aggiunta la birra bianca e infine il pepe. Il tutto verrà seguito dalle cozze che verranno fatte cuocere giusto il tempo per far in modo che si schiudano. Infine, prima di servire, cospargeremo il tutto con foglie di coriandolo.

Abbiamo tra le mani un piatto semplice, ma gustoso e ricco ti spunti aromatici. Il coriandolo, il pepe, il burro e le cipolle. Non dimentichiamoci ovviamente il frutto di mare delicato sì, ma anche sapido e con una dolcezza che andrà a sposarsi bene con la birra inserita in cottura.

L’abbinamento con la birra

Qui è il caso di procedere con un abbinamento che oltre che al gusto guardi anche alla tradizione belga. E allora abbiniamo questa prelibatezza con una Witbier o Blanche che dir si voglia. Una birra bianca che si va ad unire con le delicatezze del piatto, ma che rivela un ottimo guizzo aromatico regalato dalla scorza d’arancia amara e dal coriandolo presenti in questo stile di birra. Le dolcezze del frumento andranno ad accompagnare le cozze mentre le lievissime acidità intrinseche della birra andranno a ripulire il boccone senza “asfaltare” la lingua. Un connubio perfetto tra birra e cibo che si realizza oltre ogni aspettativa anche per il fatto che sia la Blanche che le cozze fanno parte della cultura belga da secoli.

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