3 Fonteinen • Oude Gueuze • Gueuze • 375ml

Nazione:
Belgio

Stile:
Gueuze

Gradazione:
6 %

Colore:
Oro

Aroma:
Frutta, agrume

Gusto:
Acido

Ingredienti e Allergeni: Acqua, malto d’orzo, frumento, luppolo, lievito

Formato: 375ml vetro

8,61 

2 disponibili

Descrizione

Note di degustazione:

“Oude Gueuze” del Birrificio 3 Fonteinen è una birra oro dalla schiuma bianca. Al naso è molto fresca, con sentori di frutta abbinati a note di vaniglia. In bocca permane la sensazione di freschezza e pulizia del palato grazie ai suoi importanti e molto decisi toni aciduli.

Bicchiere:
Tulipano

T° servizio:
9 °C

Abbinamenti:
Perfetta per antipasti saporiti, come formaggi molto stagionati, piatti di pesce e dolci che siano sempre molto ricchi e grassi.

 

Birrificio:

Il Drie Fonteinen era un cafè-ristorante della città belga di Beersel e già dalla metà del XIX secolo era in attività come assemblatore di lambic. Oggi Drie Fonteinen (le tre fontane) è anche brouwerij (birrificio).

Ma andiamo per gradi, Gaston Debelder nel 1953 acquistò il cafè di fronte alla piazza principale di Beersel e lo rinominò Drie Fonteinen dopo aver imparato la fine arte dell’assemblaggio del lambic. Tutto ciò era inevitabile se pensiamo al fatto che, come ci racconta Lorenzo Da Bove Kuaska, Herman Teirlinck, padre della letteratura moderna fiamminga e grande amico di Gaston, impose a quest’ultimo di bere un bicchiere di Gueuze al giorno per riprendersi dai campi di sterminio nazisti dai quali era sopravvissuto, ma dai quali era tornato talmente debilitato da non riuscire neppure a mangiare. Di fatto l’amico con quel suo consiglio e la Gueuze salvarono la vita a Gaston Debelder.

Gaston assembla i lambic e si fa riconoscere subito per le sue abilità di assemblatore, per il suo olfatto, venne soprannominato “il naso”, e per il suo gusto finissimo. Negli anni ottanta il birrificio/ristorante è passato in mano ai figli Armand e Guido. Il primo gestisce il birrificio mentre il secondo il ristorante.

Continuano a tenere alto il nome di Drie Fonteinen, tanto che Armand nel 1998 ha acquistato un impianto produttivo per produrre lambic, offrendoci ottimi prodotti tradizionali e fondando anche l’HORAL, ente che si occupa di preservare il lambic tradizionale, anche se tutt’oggi non ne fa più parte.

Dal birrificio ci dicono questo: “Hier koopt men bier van een brouwer, geen bier van een bankier!”

“Qui si compra birra da un birraio, non birra da un banchiere!”

 

Lo stile Oude Gueuze:

Non è chiaro da dove provenga il nome Gueuze, si dice provenga dalla parola che in francese significa pezzente, potrebbe essere corretto in quanto questo stile di birra è quello che storicamente era bevuto dai poveri e dalle classi meno abbienti. La Oude Gueuze deriva dal Lambic, un fermentato di cereali che al giorno d’oggi è lo stile di birra che più si avvicina a quello che doveva essere la birra nell’antichità. Il punto cruciale sta nel fatto che la fermentazione avviene grazie ai lieviti selvaggi presenti nell’aria di una particolare area geografica chiamata Pajottenland, regione che inizia nella periferia di Bruxelles e che scorre lungo il fiume Senna. Questi lieviti scaturiscono una fermentazione detta spontanea che avviene grazie ai lieviti detti “selvaggi”. Una produzione molto particolare dal quale nasce il Lambic che potrà essere giovane o invecchiato. Per quanto riguarda la Gueuze è un blend di almeno un Lambic giovane e un Lambic invecchiato (la media dell’invecchiamento deve essere maggiore di 12 mesi), che rifermenteranno insieme in bottiglia. La sapienza dell’assemblatore starà nel riconoscere quali sono le migliori botti da unire insieme e far nascere, grazie a questa ricetta vecchio stile, la Oude Gueuze dove con Oude, letteralmente, vecchio, si intende che non deve contenere sciroppi o succhi di frutta, ma, come dicevamo, birra invecchiata tre anni in botte.

Range dal BJCP – Grado Plato : 10 – 14,7°P | EBC: 6 – 14 | Alcol : 5 – 8° | IBU: 0 – 10

Informazioni aggiuntive

Fermentazione

Spontanea

Gradi Plato

14°

Malti

/

EBC

15

Luppoli

/

IBU

30

1 recensione per 3 Fonteinen • Oude Gueuze • Gueuze • 375ml

  1. Paolo

    Una certezza

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